нуклеозидтрифосфат, выполняющий функциюуниверсального кофермента во всех живых клетках: микробных, растительных и животных. Концентрация АТФ служит интегральным индикатором гигиенического состояния на предприятиях пищевой промышленности, поскольку отражает общий уровень органического загрязнения – остатки растительных, животных и микробных клеток. Мониторинг АТФ широко применяется для оценки эффективности санитарной обработки (мойки) оборудования.
При этом важно понимать: вклад микроорганизмов в общий пул АТФ, как правило, не превышает 1–3%, что значительно ниже погрешности самого метода определения АТФ. Поэтому гигиенический АТФ-мониторинг плохокоррелирует с фактической микробной обсеменённостью и не может служить прямой заменой микробиологическому анализу.

Формазиновый стандарт (ЕМФ / FTU / FNU). Это основной стандарт для общего контроля качества воды и технологических жидкостей. 

замедление или предотвращение биологического процесса или функции под действием определённого вещества или факторов окружающей среды.

Катал — это единица измерения каталитической активности (в том числе ферментативной) в Международной системе единиц (СИ). 1 катал — это такое количество фермента, которое превращает 1 моль субстрата  в продукт за 1 секунду

массовая концентрация (например, нг/л). Используется для перехода от НВЧ (MPN) к биомассе в ppt (частей на триллион по массе): Биомасса (ppt) = НВЧ (клеток/л) × масса одной клетки (пг).

Количество Мезофильных Аэробных и Факультативно-Анаэробных Микроорганизмов, и этот показатель в пищевой микробиологии принято называть общим микробным числом (ОМЧ)

Колониеобразующие единицы. Внесистемная единица применяемая в микробиологии для количественного учета микроорганизмов на (в) агаризованных питательных средах.

Наиболее вероятное число. Наиболее вероятное число – статистический метод, используемый для оценки концентрации жизнеспособных микроорганизмов в образце. Образец разводят в серии пробирок или лунок. После инкубации картину положительных (рост) и отрицательных (отсутствие роста) результатов сравнивают со стандартной статистической таблицей для расчёта наиболее вероятного числа бактерий.

процесс частичной стерилизации, особенно включающий тепловую обработку продукта при 60°C в течение 60 мин или при 70–80°C в течение 30 мин для обеспечения безопасности продукта и улучшения его сохраняемости.

процесс измерения потери интенсивности проходящего света из-за эффекта рассеяния взвешенными в нём частицами.

процесс измерения флуоресценции в мутных жидкостях.

ультравысокотемпературная обработка – технология обработки пищевых продуктов, которая стерилизует жидкий продукт путём нагрева выше 135 °C в течение 2–5 секунд, что достаточно для уничтожения бактериальных эндоспор

свет, испускаемый некоторыми веществами, когда они поглощают свет или другое электромагнитное излучение. Это форма люминесценции.

фрагмент молекулы, придающий ей флуоресцентные свойства.

не флуоресцирующее вещество, которое под действием фермента или микроорганизма превращается во флуоресцентное соединение.

процесс переноса энергии от одного возбужденного флуорофора к другому за счет диполь-дипольных взаимодействий.

(анализ опасностей и критические контрольные точки) – систематический превентивный подход к безопасности пищевых продуктов, связанный с биологическими, химическими и физическими опасностями в производственных процессах, которые могут сделать готовый продукт небезопасным, и разрабатывает меры для снижения этих рисков до безопасного уровня.

гидролитический фермент, отщепляющий фосфат (дефосфорилирование) от многих типов молекул, например, нуклеотидов и белков. Фермент, обычно присутствующий в сыром молоке и инактивируемый в условиях тепловой обработки. Тест на ФЩ в пастеризованном молоке используется для проверки правильности проведения процесса пастеризации.